Curata cartofii (ii poti lasa si cu coaja, insa trebuie spalati foarte bine), spala-i si taie-i dupa gustul tau (pai, wedges, rondele, etc), insa oricum i-ai taia, incearca sa-i faci egali.
Lasa cartofii minim o ora in apa rece, la inmuiat, mai ales daca ii simti fainosi. Aceasta etapa elimina o parte din amidon. Cu cat mai putin amidon ramane in cartofi, cu atat vor fi mai crocanti.